Ikviens vēlas pasniegt restorāna kvalitātes kartupeļu biezeni. Tas nozīmē, ka mēs sagaidām gaisīgu masu ar perfektu garšu.
Lai sasniegtu šos mērķus, tiek izmantoti daudzi triki. Tradicionālākais no tiem – piens, vai piena produkti. Pievieno siltu pienu, saldā krējuma vai pat skābo krējumu. Silts šķidrums vieglāk sajaucas ar kartupeļiem, padarot biezeni zīdainu un krēmīgu. Saldais krējums piešķirs biezenim bagātīgāku garšu un maigāku tekstūru.
Bet, piemēram, kulinārijas jautājumu eksperte un raidījumu vadītāja Anna Millere atklāja, ka daži pavāri kartupeļu biezeņa sastāvā ievada jēlu vistas olu. Ko tas dod?
Kā izrādās, tieši šis triks palīdzēs mums pagatavot visaugstākās kvalitātes kartupeļu biezeni. Pateicoties jēlai vistas olai, kartupeļiem ir perfekta konsistence. Kartupeļu biezenis kļūst gaisīgs un maigs, un, nogaršojot tas vienkārši “kūst” mutē.
Jēlā ola biezenim pievieno gludumu, padarot to vienmērīgāku un maigi zīdainu. Ola palīdz saistīt visas sastāvdaļas, lai biezenis būtu stabilāks un nepārvērstos par mīkstu masu, pat ja tas ir ilgāk stāvējis.
Starp citu, pateicoties vistas olai, piedevai ir uzlabotas krāsas īpašības, kas arī nāk par labu ēdienam. Un, ne mazāk svarīgi ir tas, ka, pievienojot olu, biezenim tiek palielināts olbaltumvielu un citu uzturvielu saturs, padarot to par sātīgāku ēdienu.
Bet ir vēl vairāki triki, kurus izmanto šefpavāri, lai kartupeļu biezini padarītu gardāku!
Šķir otru lapu, lai lasītu tālāk
